|
|
Klassieke Kaassouffle's
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
50 gram boter - 3 eetlepels verkruimelde beschuit - 2 dl melk - 30 gram bloem - snufje cayennepeper - 1/2 theelepel mosterdpoeder - 50 gram geraspte belegen Gruyere - 25 gram geraspte Parmenzaanse kaas - 4 eieren gesplitst - 1 eiwit - zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Smelt 1 eetlepel van de boter en vet
hiermee een souffleschaal met een
inhoud van 1,2 liter mee in.
Bedek de binnenkant van de schaal
met beschuitkruimels.
Verwarm de melk in een grote pan.
Voeg de overige boter, bloem, cayennepeper,
en mosterdpoeder toe.
Breng de melk al roerend aan de kook
op een laag vuur tot er een dikke,
gladde saus ontstaat.
Laat de saus 2 minuten zachtjes doorkoken,
draai het vuur uit en roer de Gruyere
en de helft van de Parmenzaanse kaas erdoor.
Laat de saus iets afkoelen en roer
dan de eidooiers erdoor.
Breng de saus pittig op smaak.
Sla de eiwitten stijf in een grote,
vetvrije kom tot er zachte glanzende
pieken ontstaan.
Zorg ervoor dat u de eiwitten niet
zo stijf slaat dat ze kruimelig worden.
Roer een beetje stijfgeslagen
eiwit door de saus om hem
luchtiger te maken.
Klop alles goed, voeg dan de rest
van het stijfgeslagen eiwit toe
en spatel dit met een grote metalen lepel
voorzichtig erdoor.
Doe dit door bewegingen
te maken in de vorm van een acht.
Schenk het mengsel in de souffleschaal,
strijk de bovenkant glad en
haal uw vingers langs de binnenkant van de schaal.
Dit om ervoor te zorgen
dat de souffle gelijkmatig rijst.
Zet de schaal op een bakplaat.
Strooi de rest van de
Parmenzaanse kaas erover en bak
de souffle 25 minuten tot hij
gerezen en goudbruin is.
Serveer de souffle direct.
|
|
|